Les agneaux de Denis SANUDO.

Au-delà de Cérilly, dans l’Allier, au lieu dit le Puits tout prés de la forêt de Tronçais, c’est là dans les doux paysages du bocage bourbonnais que Denis SANUDO est venu s’installer pour commencer sa nouvelle activité d’éleveur de moutons. Denis vient du dressage de chevaux, il connaît l’Amérique et sa côte Est, les chevaux l’ont fait voyager depuis toujours. Il ne les a pas abandonnés et initie dans le cadre de stages de la chambre d’agriculture ceux qui souhaitent se familiariser avec la traction animale. 

Il gère aussi un gîte rural. Et c’est dans ces pâtures entre bois proches et collines qui barrent l’horizon que paissent chevaux et moutons. Sur trente et un hectares précisément, tous de belle herbe, on aperçoit en petits groupes épars les quatre-vingts brebis et leurs agneaux de l’année.

La tranquillité du lieu rend les bêtes calmes, détendues, tout attentives à leur maternage à raison de sept brebis par hectare. Pas de promiscuité, un large espace de vie, des prés entretenus selon les principes de l’agriculture biologique, fumure et engrais loin des grands groupes chimiques ici relégués au souvenir d’un passé où la terre échappait aux hommes pressés de s’enrichir vite sans penser plus loin. 

Un autre temps est retrouvé par Denis SANUDO, celui de la réflexion dans son approche des animaux, dans le respect de ce qu’ils sont. Il a choisi la race dite Blanche du Massif central pour les qualités d’attention qu’elle attribue aux agneaux. Deux béliers veillent à la reproduction. Les agneaux grandissent pendant quatre à cinq mois avant de passer en boucherie.

Les principes du label AB ne permettent pas plus de trois traitements médicaux. Par exemple l’administration de vermifuges après analyse des selles, ou un complément en sélénium, un des ces oligoéléments dont le corps ne peut se passer et que tous les sols ne rendent pas. Éventuellement un antibiotique quand la médication sauve la vie de la bête. Mais dans ces soins, rien n’est systématique et chaque bête est tracée. 
Le label AB effectue ses contrôles deux fois par an dont un au hasard. 

Un mot encore avant de laisser Denis SANUDO renouer avec ses bêtes un dialogue que nous avons interrompu. Il produit lui-même l’orge et les pois qu’adorent ses moutons. La moutarde y pousse sans contrainte et sert d’engrais naturel à ses cultures. 

Denis SANUDO a donné à son métier de la noblesse, une totale attention et une réelle conscience dont il a fait l’apprentissage en restant au milieu de ses animaux, dans le silence des prés. 

Je viens de préparer et de servir un gigot de l’un de ses agneaux livré dernièrement à la Coop, je suis un carnivore occasionnel et heureux de trouver dans mon assiette une qualité de viande qui grâce à cet éleveur nous permet de retrouver toutes les saveurs que nous aimons. Pour des tablées tranquilles comme la sérénité des prés, des arômes qui prêtent un moment au silence, apaisent notre gourmandise et font repartir nos dialogues qui renforcent l’amitié. Il y a là une authenticité de terroir que jamais nous n’aurions dû perdre.
Un agneau qui ne demande aucune complication dans la préparation, le feu et la viande, tout le reste vient de leur sillage, car la chair de l’épaule, des côtelettes, du gigot est bonne comme elle doit être. Les autres morceaux se préparent dans la simplicité du navarin et de toutes ses déclinaisons en apportant aux légumes le piquant qui leur manque. Et ensuite redevenez végétariens, mais à mon avis vous n’oublierez pas d’y revenir. 
Commandes groupées par notre Coop (voir feuille d’inscription les mercredis matin).

GH

Denis SANUDO
Éleveur d’ovins.
Le Puits
03350 CÉRILLY
Tél. 04 70 67 14 01

denis.sanudo@gmail.com

http://www.denis-sanudo.com